「一両二分の茶漬」

　「八百善伝説」の中でも代表的なものが、江戸末期の書物「寛天見聞記」に書かれた「一両二分の茶漬け」です。
　 ある時、美食に飽きた通人が数名、八百善を訪れ、「極上の茶漬け」を注文しました。しかし、なかなか注文の品は出てきません。半日ほど経ってやっとありつけたのは、なるほど極上の茶漬けと香の物でした。しかし、勘定が一両二分と聞き、通人たちはさらに驚きます。さすがに高すぎると言うと、主人はこう答えました。「香の物は春には珍しい瓜と茄子を切り混ぜにしたもので、茶は玉露、米は越後の一粒選り、玉露に合わせる水はこの辺りのものはよくないので、早飛脚を仕立てて 玉川上水の取水口まで水を汲みに行かせました」。
　 それを聞いた通人たちは、「さすが八百善」と納得して帰ったといいます。当時の一両は、現在の貨幣価値で3〜5万円と言われますので、いかに高価だったかがわかります。

参考サイト：日本銀行金融研究所貨幣博物館

「ハリハリ漬け」

　もう一つ、有名な逸話が「ハリハリ漬」です。喜田村香城が書いた「五月雨草紙」によると、ある人が、以前食べた八百善のハリハリ漬の味を思い出し、使いの者に小鉢を持たせて八百善へ送り出しました。すると、ほんの一口のハ リハリ漬が三百疋(三分)もしました。これはあまりに高いとかけあったところ、「手前どものハリハリ漬けは、選び抜いた尾張産の大根一把から極細の一、二本を抜き出し、水を使わず味醂で洗って漬けるのでこの値段になるのです」と主人は答えました。大根を水で洗うと辛くなるため、当時、高価だった味醂を使って大根の泥を落としていると聞き、その人も納得したそうです。これらの逸話から、八百善が江戸を代表する超高級料亭であったことがうかがえます。しかし、ただ高価なだけでなく、それに見合う味としつらえでお客様をもてなし、多くの方に愛されて参りました。